□ 陸向榮 文/圖
在200多度高溫的炒鍋里,雙手熟練靈動(dòng)地翻炒著(zhù)茶葉的鮮葉,抓、抖、撒、翻炒……有著(zhù)20多年手工制茶經(jīng)驗的羅秀珍站在自家的柴火灶臺前,“一招一式”展示著(zhù)茶葉殺青步驟,整個(gè)廚房里彌漫著(zhù)濃郁的茶香。
“過(guò)去茶葉價(jià)格最好時(shí),每畝茶葉加工成手工茶,可賣(mài)10000多元?!?灶塘里的火苗正旺,現年49歲的羅秀珍擦了擦額頭的汗水。如今,隨著(zhù)機械制茶的普及,手工制茶慢慢消失在人們的視野里。而在羅秀珍的老家,巍山縣青華鄉銀廠(chǎng)村委會(huì )拉嘎地村,全村34戶(hù)村民,家家種茶樹(shù),戶(hù)戶(hù)都會(huì )手工制茶,他們喝的也是自家產(chǎn)的手工茶。
手工制茶,首先得把地里的茶葉采回來(lái)?!安烧孽r葉一般是一芽?jì)扇~,采下的鮮葉不能過(guò)夜,必須當天制作?!被氐郊?,羅秀珍就將茶葉倒入一個(gè)大竹簸箕里?!斑@叫攤青?!?羅秀珍說(shuō),所謂攤青其實(shí)就是晾茶,把采來(lái)的鮮葉晾干水分的一個(gè)過(guò)程,攤晾半個(gè)多小時(shí)后,就可以炒茶殺青了。
“手工制茶最難的是炒茶,剛剛學(xué)炒茶的人,常常會(huì )因掌握不好手工翻炒的速度而被燙傷?!?羅秀珍說(shuō)。炒茶也叫殺青,首先要用大火把鍋燒熱,然后一次放入5至8兩晾好的青茶,雙手迅速翻炒。葉量多少視鍋的溫度和操作技術(shù)水平而定,炒法是用手在鍋中旋轉炒拌,葉子跟著(zhù)旋轉翻動(dòng),講究手不離茶,茶不離鍋,手的速度要快,否則不僅容易受傷,底層的茶葉也會(huì )焦。
接著(zhù)就是揉搓、晾曬,直到?jīng)]有任何水分?!半m然今年茶葉的收入不及往年,但每天喝上一盅自制的甜苦茶,渾身上下所有的疲乏都解了?!?羅秀珍說(shuō)。我也端起茶盅,品了一口,先有些苦澀,然后是一縷淡淡的回甜和清香。我想,這就是拉嘎地人幸福的滋味吧。