拉嘎地村茶飄香

□ 陸向榮 文／圖

在200多度高溫的炒鍋里，雙手熟練靈動(dòng)地翻炒著(zhù)茶葉的鮮葉，抓、抖、撒、翻炒……有著(zhù)20多年手工制茶經(jīng)驗的羅秀珍站在自家的柴火灶臺前，“一招一式”展示著(zhù)茶葉殺青步驟，整個(gè)廚房里彌漫著(zhù)濃郁的茶香。

“過(guò)去茶葉價(jià)格最好時(shí)，每畝茶葉加工成手工茶，可賣(mài)10000多元?！?灶塘里的火苗正旺，現年49歲的羅秀珍擦了擦額頭的汗水。如今，隨著(zhù)機械制茶的普及，手工制茶慢慢消失在人們的視野里。而在羅秀珍的老家，巍山縣青華鄉銀廠(chǎng)村委會(huì )拉嘎地村，全村34戶(hù)村民，家家種茶樹(shù)，戶(hù)戶(hù)都會(huì )手工制茶，他們喝的也是自家產(chǎn)的手工茶。

手工制茶，首先得把地里的茶葉采回來(lái)?！安烧孽r葉一般是一芽?jì)扇~，采下的鮮葉不能過(guò)夜，必須當天制作?！被氐郊?，羅秀珍就將茶葉倒入一個(gè)大竹簸箕里?！斑@叫攤青?！?羅秀珍說(shuō)，所謂攤青其實(shí)就是晾茶，把采來(lái)的鮮葉晾干水分的一個(gè)過(guò)程，攤晾半個(gè)多小時(shí)后，就可以炒茶殺青了。

“手工制茶最難的是炒茶，剛剛學(xué)炒茶的人，常常會(huì )因掌握不好手工翻炒的速度而被燙傷?！?羅秀珍說(shuō)。炒茶也叫殺青，首先要用大火把鍋燒熱，然后一次放入5至8兩晾好的青茶，雙手迅速翻炒。葉量多少視鍋的溫度和操作技術(shù)水平而定，炒法是用手在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著(zhù)旋轉翻動(dòng)，講究手不離茶，茶不離鍋，手的速度要快，否則不僅容易受傷，底層的茶葉也會(huì )焦。

接著(zhù)就是揉搓、晾曬，直到?jīng)]有任何水分?！半m然今年茶葉的收入不及往年，但每天喝上一盅自制的甜苦茶，渾身上下所有的疲乏都解了?！?羅秀珍說(shuō)。我也端起茶盅，品了一口，先有些苦澀，然后是一縷淡淡的回甜和清香。我想，這就是拉嘎地人幸福的滋味吧。