精準幫扶，貯藏保鮮技術(shù)助力洱源海菜拓市場(chǎng)

□　本報記者 黑毅鶴 楊磊 馬麗芳

海菜因不易貯藏保鮮，被稱(chēng)為帶不走的“鮮”。近年來(lái)，為了把海菜銷(xiāo)售市場(chǎng)拓展到省外更多的城市，洱源縣三江源水產(chǎn)品種植專(zhuān)業(yè)合作社嘗試了許多辦法。

“我們曾經(jīng)試過(guò)烘干、晾干技術(shù)，但1公斤海菜烘干后只有一兩多，成本太高，且口感很差?！比此a(chǎn)品種植專(zhuān)業(yè)合作社負責人楊克勝告訴記者，雖然通過(guò)電商和冷鏈空運將合作社的海菜銷(xiāo)到了省外，但份額只占總量的10%至20%，而且冷鏈空運成本太高，每公斤海菜的成本價(jià)接近40元。

“我們也考慮把洱源海菜做成預制菜，但當前云南預制菜產(chǎn)業(yè)鏈還不完善?！痹诙纯h掛職擔任副縣長(cháng)的上海交通大學(xué)發(fā)展聯(lián)絡(luò )處副處長(cháng)、教育發(fā)展基金會(huì )副秘書(shū)長(cháng)黃金賢也一直在想辦法為洱源海菜打開(kāi)省外市場(chǎng)。他告訴記者，海菜在省內銷(xiāo)售受旅游熱度波動(dòng)的影響比較大，如果打開(kāi)了省外市場(chǎng)，特別是省外高端市場(chǎng)，海菜的價(jià)格就能相對穩定，有利于洱源海菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

今年4月，洱源縣與上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心共同成立上海交通大學(xué)高原特色健康食品（洱源）創(chuàng )新中心，為洱源縣發(fā)展高原特色農業(yè)、構建綠色食品體系提供技術(shù)支撐。5月下旬，受上海交通大學(xué)講席教授孔海南委托，上海交通大學(xué)高原特色健康食品（洱源）創(chuàng )新中心主任岳進(jìn)帶領(lǐng)科研團隊開(kāi)始對洱源海菜營(yíng)養品質(zhì)評價(jià)和貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行研究。在兩個(gè)多月的時(shí)間里，科研人員對海菜進(jìn)行營(yíng)養組分、微量元素及生物活性物質(zhì)等多維度分析，初步形成了海菜營(yíng)養品質(zhì)評價(jià)：海菜膳食纖維以及總酚含量較高，鮮食可以作為日常膳食纖維以及活性物質(zhì)的重要來(lái)源；其干基蛋白含量在水生植物中相對較高，礦物質(zhì)元素 Mg、Fe含量豐富，干燥后可以用于植物蛋白和礦物質(zhì)元素補充劑。同時(shí)，科研人員通過(guò)對保鮮技術(shù)多組別對照處理、觀(guān)察、檢測和分析，成功將海菜貯藏保鮮穩定期限提升至12天。

7月27日，上海交通大學(xué)高原特色健康食品（洱源）創(chuàng )新中心校地工作會(huì )議宣布洱源海菜貯藏保鮮取得重要技術(shù)突破。這一消息讓洱源的海菜種植戶(hù)為之振奮。

“海菜貯藏保鮮期延長(cháng)后，運輸方式可由現在的冷鏈空運轉為冷鏈陸運，較低的運輸成本有助于拓展華東、華南、華北等銷(xiāo)售市場(chǎng)?！痹肋M(jìn)表示，下一步將再提煉和細化保鮮技術(shù)工藝，開(kāi)展貯藏保鮮技術(shù)應用到保鮮包裝產(chǎn)業(yè)化的研究，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)轉化。

黃金賢告訴記者，海菜保鮮期提升至12天，即便以冷鏈陸運的方式運往省外，運途最多4天，留給餐廳、消費者還有一周的時(shí)間，保證了海菜的品質(zhì)，為海菜走向云南之外更主流、更廣闊的消費市場(chǎng)提供了可能。